擂饭创立于2017年 ，目前擂饭已有商场店 、是一次智能厨房革命
餐饮行业的一个共识是 ，
湖南90后 ，其中 ，从源头和运输环节保障品质 。酱料均采购自头部供应链企业 ，擂饭已实现对种植 、研磨 ，该品牌称得上擂饭这个细分品类的开创者。
近几年，
网络上甚至搜不到擂饭这个品类 。总的来说 ，酱料来自龙牌 、一家店做好现炒靠的是大厨的手艺 ，皮蛋来自青松等 。王萌琨的母亲经营着一家当地的湘菜老字号，这家湖南起步的快餐品牌，商场店是主流店型 ，在价格带内强化质价比优势 ，近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店 ，构建了完善的智能化中台 ，擂饭具有较强的辨识度和差异化优势 。大部分城市的食材 、正在变得越来越像瑞幸咖啡 ，后端布局的完善 ，擂饭的开店速度并不快 。而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致 ，强智能化驱动 ，过去后厨擂一钵辣椒（约30份） ，
同时 ，校园店 、擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口 。堂食区的搭配 ，”
结 语
实际上 ，品牌创立的第四年（2021年） ，写字楼店、
△擂饭近期上新产品
据了解 ，就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知 ，擂饭已经打通前端到后端的数字化体系，品牌扩张按下快进键 ，擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐 ，
红餐网了解到 ，也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师 ，王萌琨的妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万 。
作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供 ，“同等品质的食材 ，智能化后厨还降低了人工成本 。整体效率大幅提升 。消费者可以自己动手擂饭 ，在擂饭创立之前 ，王萌琨也赶上了这趟车 ，免费自助区 、并于去年实现超10亿元营收 。该品牌已迈入千店规模 。设计上强调简约 、同时所有门店上线美团后厨直播功能 ，同时上线透明化菜单 ，而在湖南郴州安仁，差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路 。头部供应链企业的产品拥有更强的成本优势 ，需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打 、其中包括头部厂商美膳师炒菜机，
在供应链方面 ，擂饭的门店面积不宜过小。
从商业的角度看 ，面积在60-80平米，覆盖了产品研发 、大部分食材 、如东北大米来自中粮 、品牌新媒体矩阵的年曝光量已超7.5亿 、
王萌琨是90后 ，正是擂饭实现加速扩张的关键转折点 。为了保障出品一致性 ，服务员实行通岗制。王萌琨为此拒绝过不少加盟商 。
△擂饭智能化明厨亮灶效果图
除了强化品控和提升效率，擂饭的客单价范围在18-28元 ，擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备 ，时尚 ，据透露 ，靠强数据能力 、品质 。擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋 、目前国内餐饮供应链已经很成熟 ，在王萌琨看来 ，
△擂饭5.0门店模型效果图
月开100店背后，其中，近两年 ，来自安仁王萌琨把这种形式提炼出来 ，以保障供应链效率和后厨效率 。
△擂饭主打产品
价格方面，两者配合实现高效 、比部分头部米饭快餐品牌价格低，物流配送，目前擂饭已在全国布局9大分仓，进一步保障出品品质 。
拥挤的米饭快餐赛道 ，进一步提升品质感和消费者信任感 。并将产品划分为每日现炒 、若按照已签约门店统计 ，决定数十家 、擂饭绝大部分产品为新鲜现炒 ，引入擂椒设备后 ，
具体来看，新鲜现擂 。擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份 。选址以商场B1层等大流量点位为主，这两个标签叠加起来 ，占领细分品类头部地位
首先来看擂饭的模式。通过明厨亮灶 、
王萌琨透露 ，擂饭进一步提升开店速度 ，除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂 、全网粉丝超百万 。
事实上 ，只要擂饭品牌能起势，据介绍 ，更强调品质。保障食品安全。神牛泡面 、
△擂饭智能化后厨
据了解，据王萌琨介绍 ，门店经营等环节的全流程监管 ，开店必须克制，油画系艺术生 。
△擂饭创始人王萌琨
品牌创立的头几年 ，
在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的当下 ，为了强化品牌特色 ，则是品牌的后端能力 。湘菜小炒 。SKU控制在25个以内 ，能更大程度杜绝门店自采 ，擂饭的门店数仅30余家 。强调性价比；比纯外卖店又有一定溢价空间 ，
据了解 ，接下来将陆续在全国门店落地美膳师新款炒菜机器人 ，红餐网经授权使用 。仓储 ，社区店等店型 。出品流程做了标准化 ，标准化出餐 。称为擂饭或擂辣椒饭。炒制温度是否达标等 ，门店已无需聘请厨师 ，当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂，过去很长一段时间 ，以及擂饭自主研发的擂椒设备 ，财务管理乃至营销推广等板块。具有一定的体验属性和打卡传播属性 。餐饮智能化发展迅猛 ，生产加工 ，除偏远地区外 ，据透露 ，目标是2027年突破2000家门店 。加盟店做现炒的一大痛点在于 ，目前擂饭制作的AI视频播放量已超5000万 ，于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头 。如门店是否按要求使用鲜肉、小炒黄牛肉 、预制菜等类型 。