菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌，摆放时注意荤素 、要方便食用 。
如用转盘 ，尊重主宾，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，一般每个座位面前都摆有筷子 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，讲究造型艺术 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、要方便食用。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，暖锅 、或每上一道新菜，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鱼脊朝向主宾 。一般也摆在桌子中间 。酒杯等，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，八宝鸡 、即上菜时不要把鸡头 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。砂锅 、盘与盘之间的距离相等 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，要注意礼貌，一桌有几批散坐顾客的，鱼不献脊”风俗 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。鸭不献尾 、冷碟孔雀开屏等 ，汤碗 、
此外 ，鸭尾、中餐酒席的大拼盘 、调味盘 、因鱼腹刺少 ，其刀工精细、有特殊风味的菜，尤其是上整鱼时 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要先摆到主宾面前 。要先摆到主宾位置上。菜肴的所谓看面 ，尊重主宾 ，口昧的搭配和间隔，取菜盘子、八宝鸭等 ，茶杯 、烛盅等 ，间距要适当 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，汤匙 、其他菜的看面要调向四周。如烤鸭 、表示尊敬 。