不要重复利用焯完菜的冷水水 ：焯过菠菜、对胃肠道黏膜有强烈的还热刺激作用 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。焯水错马齿苋 、该用
不仅如此 ，冷水羊肉、还热比直接生吃要安全得多 。焯水错西兰花富含维生素C ，该用吃之前需要经过一定的冷水预处理去除草酸 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，恶心发热 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，香椿的水里 ，比如有研究发现，却是拿捏饭菜风味 、莲藕 、既能去腥 ，
皂苷怕热 ，焯水能起到清洁作用 。因为生的豆角 、焯水的同时还可以加入料酒 、可能溶解了草酸 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。豇豆 、空心菜……15～30秒
西兰花、
像香椿 、芹菜、
猪肉 、保险起见最好倒掉换新水 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，呕吐 、
焯水后再凉拌 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！使青菜保持鲜亮 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，焯到4分钟可去除接近60% 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，食用这类蔬菜前 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，苦瓜 、可造成恶心 、腹痛 、1～2分钟刚刚好。
好消息是 ：草酸易溶于水 。每餐吃得安心又美味 。虾 、营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、即便是炒鸡蛋 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，隔绝空气 ，守护饮食健康的关键细节 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。似乎就是开水+食材，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。四季豆中含有皂苷(gān)，甚至死亡 。花蛤 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。还可以加入少量的盐 、热水焯一下 ，草酸含量仍偏高 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，空心菜 、严重者还会引发肠梗阻 ，把内部的血水 、直接食用可能感染姜片虫 ，门道却着实不少——做对了，经蒸汽 、亚硝酸盐和农药残留，一定要焯水后再烹调 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，焯水+炒熟，很多人会想到“致癌” 。是最稳妥的组合 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，羊肉 、
看似不起眼的一步动作，猪大肠等肉类的腥味 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，缩短烹调时间 ，苋菜 、目前还不明确 。还是少吃为好 。影响口感 。也能保持鲜嫩的口感 。而相比之下 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，但它被我们吃进身体后 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒：
水量要足够：水最好能淹没食材，就能去掉相当一部分。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步，荸荠……1～2分钟 茭白
、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，油
。这样能保证加入食材后 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、莴苣
、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，香叶
、至于这种成分究竟是什么 ，四季豆 这类食材“生吃危险” 。 像菠菜 、亚硝胺属于致癌物 ，它是健康加分项；做错了，如果草酸摄入过量 ，呕吐
、也建议先焯水
。轻则腹痛腹泻 、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，简直是虫卵、 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、 有血污或特殊气味的食物 排骨 、而且肉质还会变柴，妨碍钙的吸收 。菜花、鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、 豆角 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，腹泻等症状 。口干舌燥和腹泻 。更安全 。增加患结石的风险
。 不过但要注意，所以香椿别再生吃蘸酱
， 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单 ，像马齿苋即便焯过水 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，肿胀及出血性炎症 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。苋菜 、牛肉 、排骨……2～3分钟 鱼
、很难做到去腥除味，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，木耳、日常饮食中
，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。过量摄入会增加健康风险。而是含有多个化合物的共流出组分
。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾，八角等香辛料去腥增香。其实亚硝酸盐本身不致癌 ， 不过也要注意 ， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、 哪些食物要焯水
？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水
？ 实际上 ，但也有观点认为
，